Colle Tocci

Anno
2019

  • Sono stato chiamato per un consiglio sulla cucina come struttura e sul menù
  • Abbiamo rimodulato gli spazi interni della cucina senza necessità di acquistare nuove attrezzature, se non per l’aggiunta di un banco refrigerato, fondamentale per l’ottimizzazione dei flussi e delle aree di lavoro. Rivisto il servizio con comande e procedure di cotture che hanno permesso di essere nettamente più veloci, un’ora circa meno in confronto del vecchio sistema. E’ stato adottato il Metodo Cucina e Sottovuoto che ci ha permesso un importante risultato sull’efficienza la qualità, la standardizzazione e risparmio della produzione. Strutturato tutto il sistema banchetti dal menù alla modalità di servizio e la presentazione dei piatti .
  • Commento del Cliente: Investire in un progetto di formazione nel contesto della propria azienda è stato per noi dell’agriturismo Colle Tocci il momento di svolta: Tecniche e gestione cucina, food cost, cottura sottovuoto e pastorizzazione, procedure cicli lavorazioni. Lo chef Sciullo è stato l’artefice della nostra “rivoluzione”.
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